Медальоны из зайчатины с зеленью - рецепт

На хребтовую часть тушки 1 крупного зайца — 80 грамм сливоч­ного масла, 3— четыре столовых ложки растительного масла, 1 литров имон, одна столовая ложка муки, 1 чайная ложка молотого острого красного пер­ца, две столовых ложки коньяка, две столовых ложки зелени петрушки и лука. Так же можно приготовить дикого кролика.

Вылежавшуюся, очищенную от пленок и вымытую хребтовую часть отделить от костей, нарезать поперек волокон на медаль­оны, слегка отбить, смазать растительным маслом, посолить и сбрызнуть коньяком. Сложить в миску, прикрыть крышкой, пос­тавить настаиваться на 1 час в холодильник. Затем вынуть, сбрызнуть лимонным соком и, обваляв в муке, смешанной с красным перцем, обжарить на растительном масле с обеих сто­рон на сковороде с тефлоновым покрытием. Снять со сковороды, положить на каждый медальон по кусочку сливочного масла и густо посыпать петрушкой и зеленым луком. Перед подачей украсить кружочками лимона, брусникой и желе из сырой чер­ной смородины. На стол поставить ржаной хлеб.