Тефтели из мяса лани с лимонным соусом - рецепт

На 1 килограмм мяса (шейная, лопаточная часть или окорок) — 30 грамм шпика, 50 грамм сливочного масла, 4 желтка, 2 литров итров уковицы, 1 чайная ложка мускатного цвета, 1/2 чайной ложки имбиря, молотый чер­ный перец на кончике ножа, 4 булочки, 1/ 2 литров воды с бульонным кубиком, 1 литров итров говяжьего бульона (или воды), 200 грамм тушеных шам­пиньонов или белых грибов, 50 грамм сливочного масла и 30 грамм муки для заправки, сок 1 литров итров имона и 1 чайная ложка цедры, при необхо­димости щепотка сахара.

Выдержанное в маринаде мясо хорошо вымыть и вместе с лу­ком и шпиком пропустить через мясорубку. Добавить масло, желтки, соль, замоченные в воде с бульонным кубиком и отжатые булочки, имбирь, черный молотый перец. Все хорошо переме­шать, при необходимости добавить немного панировочных суха­рей. Из полученного фарша сделать крупные тефтели (величиной с небольшой апельсин), опустить их в кипящий бульон и варить 35—45 минут до готовности, затем сложить в миску. Муку слегка обжарить на масле, добавить бульон, мускат­ный цвет, цедру лимона и проварить до получения однородного жидкого соуса. Положив в него тушенные в небольшом количест­ве воды шампиньоны или белые грибы, поперчить, добавить лимонный сок, по вкусу досолить или всыпать щепотку сахара.Готовые тефтели переложить в соус, дать закипеть и подавать с отварным или жареным картофелем, сдобными кнедликами или клецками, компотом из слив или черешни.