Запеканка Как у бабушки

картофель - четыре штуки
помидоры - две штуки
шпик - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
лук репчатый - 1 головка
сухое картофельное пюре - четыре штуки
яйца - две штуки
перец черный молотый, соль по вкусу

Картофель сварить в подсоленной воде. Виду слить, картофель нарезать дольками.
Помидоры, лук и сосиски нарезать кружочками.
Шпик, нарезанный мелкими кубиками, обжарить, добавить лук и жарить все вместе 5-7 минут. Положить масло, картофель, сосиски и помидоры, жарить, помешивая, 10-15 минут.
Яйца взбить с добавлением соли и перца, залить обжаренные ингредиенты. Накрыть крышкой и запекать при 180 °С 5-7 минут.
При подаче запеканку посыпать рубленой зеленью.