Главная
Ингридиенты
Мука пшеничная цельнозерновая 210 грамм
Мука ржаная 150 грамм
Мука (крупа мелкая Семолина)
(вместо спельты) 150 грамм
Итого мука разная 510 грамм
Пиво темное 150 миллилитров
Сыворотка творожная
(забыла картофель отварим) 120 миллилитров
Соль 1,5 чайные ложки
Мед гречишный
(вместо патоки) одна столовая ложка
Масло растительное горчичное две столовых ложки
Дрожжи САФ-инстант 1,5 чайные ложки
Сусло квасное жидкое (вместо солода) одна столовая ложка
Цикорий быстрорастворимый
(вместо кофе и какао) одна столовая ложка
Замес теста производила в хлебопечке, и там же делала первую расстойку теста – в режиме Тесто – до окончания программы.
Первая расстойка теста была не очень высокая. Колобок получился мягкий.
Для такого состава муки (цельнозерновая, ржаная, семолина) колобок крутой делать не нужно.
И нужно иметь ввиду, что такая мука берет в себя жидкости больше чем, просто пшеничная.
Рекомендую делать замес теста по принципу «Мука в воду».
Далее обмяла хорошо тесто и сформовала колобок и вторую расстойку теста делала в корзине. Температура расстойки в духовке составляла 30*С.
После увеличения теста вдвое, выкладываю тестовую заготовку на противень (опрокинув корзину), делаю надрезы в корочке заготовки и ставлю в духовку на выпечку – температура 180*С.
После затвердевания корочки и ее покраснения , вставляю в хлеб термощуп и убавляю температуру выпечки до 165*С и довожу хлеб до готовности.