Рецепт - хлеб из ржаной цельнозерновой муки с изюмом (Р. Бертине)

31.03.2013
Рецепт - хлеб из ржаной цельнозерновой муки с изюмом (Р. Бертине)


Ингридиенты
мука ржаная цз 500 грамм
зрелое тесто 250 грамм
дрожжи свежие 12 грамм
соль 10
вода 375 миллилитров
тмин 1 ч л
свежесмототый кофе 1 ч л
изюм 200 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

В этом рецепте я использовала оставшееся от предыдущей выпечки тесто, которое простояло в холодильнике чуть больше 24 часов. Если теста в запасе нет, его очень просто приготовим: 150 грамм пшеничной муки +1 00 миллилитров воды + 3 грамм дрожжей соединим, втерев дрожжи в муку и оставим на сутки в холодильнике.
1. соединим все ингредиенты (кроме изюма), предварительно втерев дрожжи в муку и на средней скорости замесим тесто в течении 8-10 мин. добавим изюм и вымесим до однородности.
2. оставим тесто для подъема на час, аккуратно помнем и оставим еще на час. Сформовать два батона и поставим на расстойку примерно на полтора часа. Тесто очень липкое, поэтому формовать лучше смазанными растительным маслом руками (разделочный коврик тоже слегка смажем маслом).
3. выпекаем первые 5 мин с паром при 250 градусах, дальше сбросить темтературу до 210 еще на 10 мин и затем уменьшим до 180 градусов и выпекаем еще минут 35-40. Перед выпечкой посыплем хлеб мукой и сделаем разрезы.