Форель в игристом вине Шампань

03.01.2014
Форель в игристом вине Шампань
Способ приготовления "Форель в игристом вине Шампань"

  • Наши продукты и рецепт

  • Форель помыть, почистить от чешуи и промокнуть насухо бумажными полотенцами.

    Глубокую сковородку поставить на медленный огонь и растопить одна столовая ложка сливочного масла

    Молоко налить в тарелку, посолить и поперчить смесью перцев из мельнички

  • Форель смочить в молоке и обвалять в муке

  • Обжарить в сливочном масле с обеих сторон по 7-8 минут на очень медленном огне.

  • В это время готовим соус:

    В сотейнике растопить сливочное масло и добавить мелко нарезанный лук-шалот. Тушить до прозрачности.

  • Добавить шампанское (игристое вино) брют или сухое белое вино.

  • Добавить крем-фреш и желток яйца. Размешать и больше не варить!

  • Форель выложить на блюдо и полить соусом, посыпать мелко нарезанным зелёным луком-резанцом.

  • Рекомендуется подавать с овощами и, конечно же, c шампанским!

    Bon appetit!

  • Знаменитый композитор Иоганн Штраус специально для летних концертов в дачных местах под Петербургом написал польку «Шампанское», а русские поэты посвятили игристому вину не одну сотню строчек. Александр Сергеевич Пушкин, к примеру, писал о шампанском в «Евгении Онегине»:

    «Оно сверкает Ипокреной;
    Оно своей игрой и пеной
    (Подобием того-сего)
    Меня пленяло: за него
    Последний бедный лепт, бывало.
    Давал я. помнуть ль, друзья1/2
    Его волшебная струя
    Рождала глупостей не мало,
    А сколько шуток и стихов.
    И споров и веселых снов!»

  • Слова о «последнем лепте» были сказаны не для красоты - шампанское в России начала XIX века стоило дорого, 12 рублей за бутылку «Вдовы Клико». Для сравнения, корова стоила два рубля, обед в ресторане - три, а годовая подписка на издаваемый Пушкиным журнал «Современник» - чуть дороже двух бутылок «Клико», 25 рублей. Впрочем, можно было сэкономить рубль-полтора, купив вино какой-нибудь другой, менее популярной марки. Однако истинные ценители не разменивались на такие мелочи. Они были готовы на все, лишь бы поднять бокал с самым прекрасным напитком на свете:

    «Услада чувства, бед забвенье,
    Отважных помыслов творец,
    О нектар жизни, вдохновенье,
    Клико, веселие сердец!»

  • Имя вдовы Клико для истинных ценителей шампанского означает очень многое. Тем не менее, далеко не все любители благородного напитка способны отделить торговую марку от реального образа Николь-Барб Клико Понсардин, которая еще в 1805 году унаследовала одну из знаменитейших компаний по производству шампанских вин после смерти своего мужа и успешно руководила ею вплоть до собственной кончины в 1866-м.

    Может показаться странным, но именно вдовы виноторговцев сыграли в истории шампанского особую роль. Унаследовавшие дело своих покойных мужей, они с завидной настойчивостью и упорством завоевывали себе место в предпринимательском мире, где с мнением женщин считаться было не принято. Вдова Клико-Понсарден, вдова Лоран-Перрье, вдова Поммери, вдова Энрио… Их имена стали торговыми марками. Об этих женщинах так и говорят во Франции — знаменитые Вдовы шампанского.