Каппа-маки

20.10.2013
Каппа-маки
Способ приготовления "Каппа-маки "


Тонкие роллы с огурцом, получившие своё название от имени злого водного божества, любившего полакомиться этим овощем

Рис для суши (японский, круглозерный) 250 грамм
Уксус рисовый 20 миллилитров
Водоросли нори (большие листы) три штуки
Огурцы 100 грамм
Кунжут 10 грамм


Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промыть несколько раз, переложить в кастрюлю, добавить небольшой кусочек водоросли комбу и налить воды из расчёта 1:1-1,2. поставить кастрюлю на средний огонь, довести рис до кипения, убрать комбу, уменьшить огонь и варить рис около 20 минут, не снимая крышки. После дать рису постоять минут пятнадцать, переложить его в миску и заправлять рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса).

положить половину листа нори на бамбуковый коврик макису, матовой стороной вверх.

Влажными пальцами распределить рис по нори, оставив сантиметр или полтора свободным.

Свежий огурец нарежьте ломтиками. Если у огурца жёсткая кожица и семена, их нужно удалить и для приготовления каппа-маки использовать лишь мякоть. Огурцы с нежной тонкой шкуркой можно не чистить. Несколько ломтиков положить на рис, по желанию можно добавить немного семян обжаренного кунжута.

Чтобы свернуть ролл, нужно приподнять край циновки и, придерживая начинку пальцами, совместить верхний край нори с нижним там, где начинается пустой "хвостик" нори.

Слегка подтяните начинку с рисом "на себя", затем перевернуть ролл ковриком, заклеив его, равномерно нажмите пальцами на коврик и сделать пару движений вдоль него, чтобы придать роллу квадратную форму.

Концы ролла можно слегка прижать или обрезать, сделав их ровными.

Остро наточенным ножом аккуратно разрежьте ролл пополам, затем каждую половину - еще на три части. Перед каждым разрезом вытирать и смачивать нож, чтобы рис не прилипал к лезвию.

использовать оставшийся рис и рыбу, чтобы приготовить еще несколько каппа-маки, затем переложить роллы на тарелку и подать к столу с васаби и маринованным имбирём.