Буза (лакская кухня) - рецепт

Вода — 3 литров , мука ржаная — 1 000, мука сладкая — 500, толокно — 300

Ячмень очистить, замочить в воде до мягкости. Затем пересыпать в мешок и поставить в теплое место для прорастания. Просушить и помолоть на мельнице. Так получается сладкая мука.Из ржаной муки приготовить тесто, выпечь большие лепешки, которые замочить вместе с частью сладкой муки и закрыть крышкой. Дать перебродить дня 3—4. Затем процедить через сито, добавить сладкую муку с толокном. На следующий день буза готова.