Летние макароны пенне с овощами

• 2 моркови, тонко нашинкованных
• свежевыдавленный лимонный сок
• 350 грамм макарон пенне (прямых, трубчатых)
• 85 грамм кедровых орешков
• 6 ст л оливкового масла
• 115 грамм стручков молодого горошка
• 125 грамм спаржи, порезанной на кусочки 5 см
• На 4 порции:
• 2 ст л

Всевозможные сладкие овощи с кисленьким вкусом лимона и ароматом мяты - прекрасное летнее блюдо для спокойного приема гостей.
Отварить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10 мин или по инструкциям на упаковке.
Тем временем, нагреть 2 ст л оливкового масла в воке или сковороде. Добавить спарж, морковь и стручки горошка. Обжаривать, постоянно помешивая, 3 минуты. Затем добавить мяту и приправить по вкусу солью и перцем. Побрызгать свежевыдавленным соком.
Слить макароны и перемешать с оставшимся маслом и овощами. Посыпать сверху орешками и подавать.