Мусс из сёмги со шпинатом

Для мусса:
семга - 500 грамм
сливки 33%-пые,
100 грамм
яйца-. три штуки
соль, перец - по вкусу.

Для фарша из шпината:
шпинат - 200 грамм
лук репчатый - 1 головка,
масло оливковое - 50 грамм
масло растительное - 50 грамм
сливки 33%-ные - 50 грамм
соль,
перец - по вкусу.

Для соуса шпинатного:
шпинат - 200 грамм
сок 1/ 2 литров имона,
масло растительное - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
белое вино - две столовых ложки
сливки 33 %-ные - 50 грамм
соль,
перец - по вкусу.

Для украшепия:
маслины - три штуки
лимон - одна штука
перец красный - одна штука

Семгу освободить от кожи и костей, прокрутить 2
раза через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить
сливки, взбитые яичные белки, соль, перец. Взбить
всю массу миксером. На пищевую пленку или
пергамент выложить подготовленную массу из
семги в виде прямоугольника.
Фарш из шпината: шпинат отварить в кипящей
подсоленной воде 1-2 мин. Откинуть на дуршлаг, дать
возможность полностью стечь воде. Лук репчатый
очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на
смеси оливкового и растительного масла в равных
пропорциях до золотистого цвета.

Добавить мелко нарезанный шпинат, сливки, соль,
перец по вкусу. Проварить до загустения.
Подготовленный фарш из шпината выложить на
прямоугольник из семги, плотно завернуть в виде
рулета. С двух сторон завязать на узел. Отварить
до готовности на пару при температуре 170-180°С в
течение 15-20 мин. Дать возможность остыть. Снять
пищевую пленку. Нарезать в виде скошенного
цилиндра или кружочками толщиной 0,5 см.

Соус шпинатный: шпинат отварить в кипящей воде
с соком лимона, чтобы сохранить цвет шпината.
Откинуть на дуршлаг, дать возможность полностью
стечь воде. Мелко нарезать, слегка обжарить на
смеси растительного и сливочного масла на
горячей сковороде, добавить белое вино, сливки,
соль, перец по вкует. Проварить до загустения.
Если есть возможность, взбить миксером или
блендером. На тарелку по всему диаметру налить
соус, в центр поставить скошенные цилиндры из
семги. Украсить кружочками лимона, маслинами и
кольцами красного перца.