Макароны с овощами по-итальянски

• Черный перец (по вкусу)
• Лук - две штуки
• Зелень
• Чеснок - 2-3 зуб.
• Баклажан - 400 грамм
• Макароны - 400 грамм
• Растительное масло (для обжарки)
• Болгарский перец - 2-3 штук
• Помидор - 300 грамм
• Соль (по вкусу)

Баклажаны нарезать соломкой. Лук измельчить и обжарить вместе с баклажанами на масле. Отдельно обжарить нарезанный соломкой перец. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кубиками, добавить к перцу и жарить 2 минуты. Соединить овощи, добавить измельченный чеснок и нарубленную зелень, посолить и поперчить. Перемешать. Макароны отварить и слить воду, добавить овощи и Тушить 5 минут. Макароны разложить по тарелкам. Подавать с тертым сыром. Посыпать сыром.