Главная
Чак-чак (Таджикская кухня)На 1 килограмм чак-чака: для теста — три стакана пшеничной муки, 4 яйца, две столовых ложки жира, две столовых ложки сахара, 0,5 стаканов молока, 1/2 чайные ложкисоли; для сиропа — один стакан меда, один стакан сахара; для оформления — одна столовая ложка ядра фисташки, 50 грамм разноцветных карамелек; для обжарки теста — 500 грамм растительного масла, остаток которого используется для других целей.Технология приготовления чак-чака включает 3 этапа: изготовление пресного теста и его обжарка; подготовка сиропа, соединение компонентов, формовка и отделка. Пшеничную муку просеивают, добавляют молоко, жир, растертые яйца с сахаром и тщательно перемешивают. Полученное тесто накрывают белой тканью и оставляют на 40—50 минут, после чего тесто раскатывают в пласт шириной 3—4 мм и нарезают в виде лапши. Подготовленную лапшу при помощи проволочной шумовки обжаривают далее в раскаленном жире до образования золотистого цвета. Сироп изготовляется из смеси меда и сахара. Для этого мед разогревают, добавляют сахар и уваривают до плотной консистенции типа карамели. Охлажденное поджаренное тесто укладывают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают медовым сиропом. Для придания формы — пирамиды, цилиндра, овальной — смачивают руки в холодной воде, укладывают массу на блюдо или подносы, сверху украшают рубленой фисташкой, грецким орехом, а также разноцветными карамельками. Чак-чак является трудоемким изделием, обычно его изготавливают для свадеб и различных торжеств. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)
