Главная
1 стакан свежеотжатого лимонного сока (примерно от 8 небольших лимонов)
1 стакан сахара
2 стакана жирных сливок
4 больших яйца, белки отделить от желтков
В маленькой кастрюльке соединить лимонный сок с половиной стакана сахара. довести до кипения при периодическом помешивании и варить на медленном огне в течение 15-20 минут до загустения. Количество сиропа должно уменьшиться в объеме до 0,5 стакана. Сироп процедить.
взбить сливки. охладить их в холодильнике.
Сироп соединить с желтками, при помощи миксера взбить их на средней скорости в течение 5 минут. прибавить скорость и взбивать еще 10 минут. В другой миске взбить белки на высокой скорости в течение 2 минут. добавить оставшиеся полстакана сахара и взбивать еще полминуты. добавить лимонно-желтковую массу и соединить все очень аккуратно, лучше всего ложкой или резиновой лопаточкой. Также ложкой соединить массу со сливками. переложить массу в пластиковый контейнер, выложенный пергаментной бумагой. накрыть крышкой и поставить в морозилку.
Займитесь тем временем лимонными «корзиночками». Половинки лимона очистить от мякоти и целлюлозы с помощью небольшого ножа и ложки. У основания срежьте немного дна, чтобы половинки лимона были устойчивыми. С помощью кондитерской кисточки покрыть всю внешнюю поверхность лимонов взбитым яичным белком. обвалять лимоны в сахарном песке, поставить лимоны на блюдо, застеленное промасленной бумагой. поставить в холодильник на полчаса.
В готовые лимонные корзиночки положить парфе и подать к столу. Корзиночки служат только в качестве сервировочной «посуды», они не съедобны.
Рецепт из книги The Balthazar Cookbook,
адаптирован Келли Бернард