Главная
Гозинак с орехами (Таджикская кухня)На 1 килограмм готовых изделий — четыре стакана сахара-песка, четыре стакана очищенного грецкого ореха, 1/2 чайные ложкикислоты или три столовых ложки патоки, одна столовая ложка жира.Изготовляется из карамельной массы, различных ядер ореха, семян кунжута, мака. В сахарный сироп с добавлением патоки или кислоты вводят 2—3 этапами слегка измельченные и обжаренные ядра ореха и при непрерывном помешивании доводят до готовности. Карамельно-ореховую массу затем выкладывают на металлический поднос, предварительно смазанный жиром, обминают и раскатывают в тонкий пласт, толщиной 1 см. В горячем виде разрезают на ромбовидные или квадратные кусочки весом 30— 40 грамм Готовый гозинак имеет стекловидную структуру, прозрачного карамельного цвета с коричневым оттенком. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)