Дикая утка для гурманов - рецепт

На 1 утку — 70 грамм шпика, 100 грамм сливочного масла, 2 литров уковицы, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1 литров авровый листик, 2 ягоды можжевельника, мускатный орех на кончике но­жа, 1 стакан сухого красного вина, 1 чайная ложка желе.

Ощипанную и выпотрошенную тушку вымыть, нашпиговать шпиком, посолить, брюшную полость натереть молотым мускат­ным орехом, вложить несколько ломтиков шпика, 2 небольшие луковицы и жарить на масле и шпике, добавив пряности. Во вре­мя жарения подливать красное вино. В конце приготовления в выделившийся при жарении сок подмешать немного желе из смо­родины.Подавать с жареным картофелем и печеными яблоками.