Желе — аспик (Болгарская кухня)

В холодной воде замочить приблизительно на 1/2 часа 15 пластинок (30— 40 грамм бесцветного желатина. Затем воду слить, а желатин положить в горячий бульон ( 1 литров ) — мясной, из птицы или рыбы, прибавив коренья для супа и пряности. Желатин размешать до полного растворения. Затем бульон снова поставить на огонь и ввести в него 2 яичных белка, размешивая их веничком. Готовое желе отставить на борт плиты и через 20— 30 минут процедить через полотно или втрое сложенную марлю. В процеженное желе влить 1 винную рюмку белого вина.