Рецепт - трюфель «Фьюжн» с финиками, кокосом и норвежским сыром гудбрандсдален

27.08.2013




Рецепт - трюфель «Фьюжн» с финиками, кокосом и норвежским сыром гудбрандсдален


Ингридиенты
Финики без косточек 150 грамм
Молоко обезжиренное 50 грамм
Ром (у меня Капитан Морган с ванилью и кассией) четыре столовых ложки
Кокосовые сливки (густое пюре кокоса консервированное) 100 грамм
Уксус бальзамический из плодов инжира одна столовая ложка
Карри одна чайная ложка
Кардамон 1/2 чайные ложки
Перец белый 1/3 чайные ложки
Сыр норвежский гудбрандсдален 125 грамм
Шоколад белый на заменимле сахара мальтитол 200 грамм
Шоколад 100% черный горький без сахара 200 грамм
Стевия 1/4 чайные ложки
Ванилин 1 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

замочим финики в молоке с ромом, настаиваем в холодильнике на 12-24 ч
Пюрировать, добавим кокосовые сливки, уксус и специи
Растопить смесь измельченного белого шоколада и сыра – получится густая масса, напоминающая карамель
Смешать с финиково-кокосовой массой
Далее возможно несколько вариантов
Первый вариант:сделать в силиконовых или поликарбонатных формах оболочки из горького шоколада и поместим туда полужидкую начинку и закроем донышки черным шоколадом – получатся шоколадные конфеты с карамельно-фруктовой начинкой;
Второй вариант: помесить начинку в силиконовые формочки для конфет и заморозить в морозильной камере 6-12 ч, дальше облить расплавленным черным шоколадом и обваляем в кокосовой стружке;
Третий вариант: смешаем полученную начинку с расплавленным черным шоколадом и обваляем в кокосовой стружке – получатся трюфели. Я выбрала последний вариант
Черный горький шоколад измельчим, добавим стевию, ванилин и расплавить на водяной бане. Чтобы трюфели лучше держали форму, шоколад лучше темперировать одним из способов, описанных в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА , добавим ром
Смешать темперированный шоколад с ранее приготовленной массой, отсадить из кондитерского мешка заготовки размером с небольшой грецкий орех и дадим им постоять в прохладном месте 15-20 мин
Округлить каждую заготовку рукми в пищевых пластиковых или силиконовых поперчимках, прокатывая между ладонями
Обвалять в кокосовом кранче или кокосовой стружке
Хранить в холодильнике не более 2 недель, перед подачей за полчаса помещать в комнатную температуру.
Трюфель «Фьюжн» с финиками, кокосом и норвежским сыром гудбрандсдален