Главная
- Дрожжи сухие 30 грамм nbsp;
- Маргарин 500 грамм
- Сахар 1-2 столовых ложки nbsp;
- Соль 2-3 столовых ложки nbsp;
- Молоко сухое 200 грамм nbsp;
- Масло растительное 100 грамм
- Высший сорт Муки пшеничной 1килограмм
Батоны нарезные молочные Батоны нарезные молочные представляют собой штучные изделия продолговатой формы с округленными тупыми или острыми концами, с четко выраженными неглубокими косыми надрезами. Масса батонов из муки высшего сорта 0, 5 килограмм, из муки 1 сорта 0, 4 килограмм.Тесто готовят опарным способом или на жидких полуфабрикатах. Жир рекомендуется вносить в виде жиро-молочной эмульсии. Особенностью молочного теста является повышенная липкость сразу после замеса, которая исчезает к концу брожения. За время брожения, через 40-60 мин. после замеса, производится обминка. Тесто разделывается машинами. Расстойка сформованных изделий производится в расстойных камерах при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 70-80%.продолжитьльность расстойки 30-50 мин. Продолжительность выпечки 20-23 мин. в увлажненной пекарной камере при температуре 210-220°С.