Рецепт - пряная баранина с соусом из йогурта, фиников и орехов

Рецепт - пряная баранина с соусом из йогурта, фиников и орехов


Ингридиенты
2
столовые ложки оливкового масла + еще 2 чайные ложки
сок и натертая цедра 1 лимона + еще 1 столовая ложка сока
6
зубчиков чеснока (2 пропустим через пресс, 4 нарежем «лепестками»)
1
чайная ложка сладкой паприки
1
чайная ложка молотой корицы
1
чайная ложка молотых семян кориандра
1
чайная ложка молотого душистого перца
4
куска мякоти баранины по 200 грамм
1
крупная луковица, мелко порезанная
150 грамм натурального йогурта
40 грамм грецких орехов, порубленных
сок 1 лайма
4
финика, порезанных ?
стакана листьев мяты ?
стакана листьев кориандра ?
стакана листьев петрушки
2
стебля сельдерея, порезанных соломкой
1
столовая ложка оливкового масла extra virgin
4
небольшие питы для подачи

1. смешаем половину оливкового масла, цедру и сок одного лимона, раздавленный чеснок и специи в неглубокой миске. посолим. обваляем мясо в получившейся смеси и отложим в сторону.
2. разогреем оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. поджарим лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. переложим в миску. добавим йогурт, две трети орехов, сок лайма и финики. поставим в холодильник до подачи.
3. разогреем гриль и готовим мясо по 3-4 минуты с каждой стороны (готовность medium rare) или до той степени готовности, которая вам нравится. Отставить в сторону на 5 минут.
4. Тем временем, разогреем оставшееся масло в небольшой сковороде на среднем огне. обжарим лепестки чеснока до слегка золотистого цвета. откинем на бумажное полотенце, чтобы впитался жир.
5. смешаем кориандр, мяту, петрушку и сельдерей в миске. польем оливковым маслом extra virgin и оставшимся соком лимона. перемешаем.
6. Перед подачей достанем соус и посыплем его оставшимися орехами и небольшим количеством жареного чеснока. Оставшимся чесноком посыплем мясо, а дальше нарежем его ломтиками.
7. подаем баранину с соусом и салатом из зелени.