Главная
сливы
вода
сахар
Варенье можно варить из целых плодов с косточкой или из половинок без косточек.
Варенье из целых слив
Сливы сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки и поврежденные плоды, моют, дают воде стечь, укладывают в дуршлаг и бланшируют в воде, нагретой до 85 °С, в течение 3-5 мин, после чего окунают в холодную воду. После бланширования сливы накалывают, заливают горячим (температура 75-80 °С) сахарным сиропом (на 1 килограмм плодов 600 грамм сахара и 400 грамм воды). После заливки сахарным сиропом сливы выдерживают в течение 8 ч. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на четыре части. Варенье из целых слив варят в четыре приема, выстаивая между варками по 8 ч и добавляя перед каждой варкой по одной части оставшегося сахара.
На 1 килограмм слив: сахар 1,3-1,4 килограмм, вода 400 грамм
Варенье из слив без косточек
Для такого варенья следует отбирать сливы с легко отделяющейся косточкой. После сортировки слив по степени зрелости удаляют плодоножки, моют, дают воде стечь, разрезают плоды на половинки и удаляют косточки. Подготовленные половинки заливают горячим (температура 75-80 °С) сахарным сиропом (на 1 килограмм плодов 400 грамм воды и 600 грамм сахара). Варенье варят в три приема, выстаивая между варками по 8 ч.
Процесс приготовления такой же, как при варке варенья с косточками.
На 1 килограмм слив: сахар 1,3 килограмм, вода 400 грамм