Соус Сабайон (для цветной капусты, спаржи, артишоков и сладких пудингов) - рецепт

На 3 яичных желтка — три столовых ложки сахар­ной пудры и 3/4 стакана белого столового вина, 1/ 2 литров имона

Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком. Ка­стрюлю со смесью поставить на слабый огонь или в водяную баню и продолжать взбивать до загустения. При этом нельзя допускать ки­пения. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить лимон­ного сока по вкусу.