Рецепт - форель в игристом вине "Шампань"

28.01.2013
Рецепт - форель в игристом вине Шампань


Ингридиенты
Форель (радужная) — две штуки
Шампанское (игристое вино брют или сухое белое вино) — 200 миллилитров
Масло сливочное — 60 грамм
Мука — три столовых ложки
Молоко — 70 миллилитров
Лук-шалот — две штуки
Лук зеленый (резанец)
Желток яичный — одна штука
Крем фреш (или очень густая сметана) — 100 миллилитров
Специи (соль, перец)

Рецепт "Форель в игристом вине "Шампань""
Наши продукты и рецепт
Форель помоем, почистим от чешуи и промокнуть насухо бумажными полотенцами.
Глубокую сковородку поставим на медленный огонь и растопим одна столовая ложка сливочного масла
Молоко нальем в тарелку, посолим и поперчим смесью перцев из мельнички
Форель смочим в молоке и обваляем в муке
обжарим в сливочном масле с обеих сторон по 7-8 минут на очень медленном огне.
В это время готовим соус:
В сотейнике растопим сливочное масло и добавим мелко нарезанный лук-шалот. тушим до прозрачности.
добавим шампанское (игристое вино) брют или сухое белое вино.
добавим крем-фреш и желток яйца. размешаем и больше не варим!
Форель выложимь на блюдо и польем соусом, посыплем мелко нарезанным зелёным луком-резанцом.
Рекомендуется подаем с овощами и, конечно же, c шампанским!
Bon appetit!
Знаменитый композитор Иоганн Штраус специально для летних концертов в дачных местах под Петербургом написал польку «Шампанское», а русские поэты посвятили игристому вину не одну сотню строчек. Александр Сергеевич Пушкин, к примеру, писал о шампанском в «Евгении Онегине»:
«Оно сверкает Ипокреной;
Оно своей игрой и пеной
(Подобием того-сего)
Меня пленяло: за него
Последний бедный лепт, бывало.
Давал я. помнем ль, друзья1/2
Его волшебная струя
Рождала глупостей не мало,
А сколько шуток и стихов.
И споров и веселых снов!»
Слова о «последнем лепте» были сказаны не для красоты - шампанское в России начала XIX века стоило дорого, 12 рублей за бутылку «Вдовы Клико». Для сравнения, корова стоила два рубля, обед в ресторане - три, а годовая подписка на издаваемый Пушкиным журнал «Современник» - чуть дороже двух бутылок «Клико», 25 рублей. Впрочем, можно было сэкономить рубль-полтора, купив вино какой-нибудь другой, менее популярной марки. Однако истинные ценители не разменивались на такие мелочи. Они были готовы на все, лишь бы поднять бокал с самым прекрасным напитком на свете:
«Услада чувства, бед забвенье,
Отважных помыслов творец,
О нектар жизни, вдохновенье,
Клико, веселие сердец!»
Имя вдовы Клико для истинных ценителей шампанского означает очень многое. Тем не менее, далеко не все любители благородного напитка способны отделим торговую марку от реального образа Николь-Барб Клико Понсардин, которая еще в 1805 году унаследовала одну из знаменитейших компаний по производству шампанских вин после смерти своего мужа и успешно руководила ею вплоть до собственной кончины в 1866-м.
Может показаться странным, но именно вдовы виноторговцев сыграли в истории шампанского особую роль. Унаследовавшие дело своих покойных мужей, они с завидной настойчивостью и упорством завоевывали себе место в предпринимательском мире, где с мнением женщин считаться было не принято. Вдова Клико-Понсарден, вдова Лоран-Перрье, вдова Поммери, вдова Энрио… Их имена стали торговыми марками. Об этих женщинах так и говорят во Франции — знаменитые Вдовы шампанского.
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Из рыбы
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов -> Из рыбы