Рецепт - нежное филе форели

30.12.2012
Рецепт - нежное филе форели


Ингридиенты
Форель одна штука ;
Лук-шалот одна штука ;
Масло оливковое одна чайная ложка ;
Соль 1 килограмм ;
Вино белое 1 стакан ;
Масло сливочное 100 грамм ;
Укроп три столовых ложки ;
Цедра лимона две чайных ложки;
Сок лимона две чайных ложки;
Перец красный, молотый 0.25 чайные ложки;
Белок три штуки ;

Целую форель выпотрошим, помоем, чешую оставим. Насухо вытрем бумажным полотенцем изнутри и снаружи.
Рыбу выложимь на разделочную доску. В брюшко положим лимон, нарезанный кружочками, веточки укропа и базилика.
Форель с двух сторон смажем оливковым маслом.
В миску с мелкой солью небольшими порциями добавим яичный белок, перемешаем. дальше вольем воду, еще раз перемешаем.
Смесь из соли выложимь на противень толщиной в 1 см на всю длину рыбы, аккуратно разровняем лопаткой. На слой соли положим рыбу. дальше снова слой соли, чтобы она покрывала форель со всех сторон. Слегка сдавить все руками, чтобы соль не рассыпалась.
Поставить рыбу в духовку и запечем не менее 30-40 минут.
Затем противень с готовой рыбой из духовки достанем. Слегка постукать по соляной корке, сломать ее и откроем рыбу. снимем с форели кожу, она очень легко снимается. отделим мякоть от хребта. подаем с масляным соусом.
Масляный соус к рыбе: в небольшую кастрюлю вольем белое вино, добавим мелко нарубленный лук-шалот, поставим на сильный огонь, и кипятим, помешивая, чтобы вино полностью выпарилось, 6-8 минут. дальше кастрюлю снимем с огня и положим кусочки сливочного масла, помешивать, чтобы масло медленно таяло. Если масло не полностью растаяло, можно поставим кастрюлю на медленный огонь. В соус добавим укроп, лимонную цедру, лимонный сок, соль и щепотку измельченного красного перца. Тщательно перемешаем. Если необходимо, добавим в соус еще соли или лимонного сока.
Добавить в закладки: