Рецепт - квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба

Ингридиенты
Хлеб (ржаной буханка обязательно кирпичиком) — одна штука
Вода — 10 л
Сахар (в закваску - два стакана , в готовый квас - два стакана ) — 4 стак.
Дрожжи (сухие Саф-момент) — одна чайная ложка
Квас (сухой) — 100 грамм

Рецепт "Квас хлебный плюс квасцы для выпечки хлеба"
Сначала сушим сухари из ржаного хлеба вот такими ломтями, но сильно не зажаривайте, а то квас будет горчить.
Кипятим воду. Сухари кладем в емкость, где будет бродить квас. В этот раз у меня был эмалированный бак, так как нужно было сразу сделаем много кваса. Заливаем сухари кипятком и даем настояться. Нужно, чтобы сухари с кипятком остыли до теплого состояния. дальше берем сухой квас (но можно обойтись и без него, у кого нет).
Высыпаем в сухари сухой квас, сахар и дрожжи, перемешиваем, накрываем крышкой от бачка и даем перебродить суток 2 или 3, в зависимости от температуры помещения. Если у Вас очень тепло, квас может быть готов и через 2 дня, если не очень тепло, то бродить будет 3 суток.
После того, как квас перебродит, его нужно сольем. Я сливала вот таким способом в кастрюльку, процеживая через марлю.
То, что останется после того, как Вы сольете квас, это и есть та самая квасная гуща, или квасцы, или закваска для кваса.
Раскладываем квасцы в баночки, закрываем крышкой и храним в холодильнике. беречься они могут достаточно продолжительное время. Их можно брать для следующей заделки кваса или для выпечки ржаного хлеба на квасцах. Мой рецепт такого ржаного живого хлеба можно посмотреть здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/60807/
В слитый квас добавляем 2 стакана сахара, размешиваем и разливаем в банки или в бутыли и храним в холодильнике.
Для дальнейшей заделки кваса я использую следующее правило: на трехлитровую банку я беру 3 ломтя ржаных сухарей (таких, как показано выше в рецепте), заливаю кипятком (оставьте место для квасцов), остужаю, добавляя 500 миллилитров квасцов и три столовых ложки сахара. прикроем (но плотно не закрывать!) крышками.
дадим побродить 2-3 суток. Когда квас будет бродить, это будет выглядеть так. Видите, как пузырится1/2
А вся гуща во время брожения поднимается вверх.
сольем и добавим сахар из расчета на слитое из одной трехлитровой банки три столовых ложки сахара. разольем по бутылям и беречь в холодильнике. Приятного Вам пития домашнего кваса!
Рецепты: Напитки -> Квас
Рецепты: Напитки -> Квас