Борщ холодный из молодой свеклы

- молодая свекла с ботвой - две штуки
- свежие огурцы - две штуки
- яйцо - две штуки
- хлебный квас - 1.5 литров
- сметана - четыре столовых ложки
- зеленый лук - по вкусу
- зелень укропа, петрушки, соль - по вкусу

Промытую почищенную свеклу сварить до готовности, вынуть из посуды и нарезать соломкой. В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности, затем добавить свеклу, охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанные зеленый лук, зелень укропа и петрушки.

При подаче в тарелку с охлажденным борщом положить разрезанные на части крутые яйца и сметану.