Гуляш из говядины с квашеной капустой (Болгарская кухня)

3/4 килограмм нежирной говядины нарезать, как на кебаб и обжарить в 3/4 стакана жира. Прибавить 1—2 головки мелко нарезанного лука и также обжарить. Налить теплой воды столько, чтобы покрыть ею мясо. Когда вода закипит, посолить мясо. В полуготовое мясо прибавить 3/4 килограмм мелко нашинкованной квашеной капусты, черный и красный перец. Когда и капуста будет готова, посыпать кушанье 1 столовой ложкой муки. Если необходимо, подливать воду небольшими количествами. Перед тем как снять с огня, заправить кушанье 1 стаканом кислого молока.