Кнедли из черного хлеба

• 400 грамм чёрного хлеба
• 1 литров ук-порей
• 20 грамм сливочного масла
• 100 грамм гречневой муки
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец
• 100 грамм копчёного бекона
• 1 небольшая луковица
• 40 миллилитров молока

для заправки: 40 грамм сливочного масла 4 литров истика шалфея
Порезать хлеб на кубики. Разбавить молоко таким же количеством воды и замочить в нём хлеб на 30 минут.
Тонко порезать лук и лук-порей, бекон - на мелкие кубики.
Положить в сковородку масло, порезанные овощи, чеснок и бекон. Потушить на медленном огне 10 минут.
Размять хлеб вилкой и добавить к нему содержимое сковородки. Посолить, поперчить и замесить, понемногу всыпая муку до образования эластичной но плотной массы. Убрать в холодильник на 30 минут.
Сформовать шарик размером с большой грецкий орех. Для пробы отваривать его в течение 15 минут, если он развалится, добавить побольше муки. Теперь сформовать 8 шариков размером с мячик для тенниса. Отваривать их в подсолёной воде 25-30 минут.
Растопить масло, ароматизировать, добавив в него шалфей. Полить кнедли этим маслом перед подачей.