Главная
- 1 ст л изюма
- 100 грамм риса для ризотто
- 6-8 веточек шафрана, замоченных в 1 чст л кипятка
- На 4 порции:
- 4 ст л оливкового масла
- 4 крупные репчатые луковицы
- 3 ст л мелко порезанной ветчины прошутто или кедровых орешков
- 1 яйцо, взбить
- 1/2 ч л тер
Каталанское сочетание вкусов: сладость лука балансируется легкой горчинкой шафрана. Выбирайте самый крупный, самый плотный лук, насколько возможно. Если останется лишний рис, нафаршировать им другие овощи, например, сладкие перцы или выскобленный отваренный картофель.
Довести кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавить лук (неочищенный). Он должен быть полностью погружен. Довести до кипения, снизить огонь и варить 10 минут. Слить лук, сохранив воду. Очистить лук, когда он достаточно остынет, чтобы брать его руками. Срезать верхушку и чуть-чуть подровнять дно. Маленьким ножом выскоблить середину, оставив 2-3 внешних слоя. Порезать выскобленную часть луковицы. Вам понадобится только половина - вторую половину можно заморозить для других блюд.
Разогреть духовку до 180 грамм С. Нагреть 3 ст л растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить порезанный лук и прошутто или орешки. Обжаривать 2 минуты, или пока лук не начнет обретать цвет. Добавить рис и помешивать 2-3 минуты. Добавить изюм, шафран и воду, лимонную цедру и 300 миллилитров луковой воды. Варить 12-15 минут, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость, но останется жестковатым в самой серединке. Приправить солью и перцем. Слегка охладить, затем добавить яйцо. НАполнить лук.
Разогреть форму для духовки с 1 ст л масла. Добавить лук и запекать 10 минут. Добавить вино, чтобы оно доходило до середины луковиц. добавить воды, если вина недостаточно. Накрыть фольгой и запекать 40-60 минут до мягкости. Снять фольгу на последние 10 минут и полить соками.
Подавать лук (без жидкости) с зеленым салатом.