Главная
- 400 грамм риса Арборио (итальянский короткий рис)
- 60 грамм тертого пармезана
- одна столовая ложка оливкового масла
- 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
- щепотка сухого тимьяна
- 1/4 ч ложки молотого черного перца
- 450 грамм шампиньонов, нарезанных ломтиками
В маленькой миске залить сухие грибы в 175 миллилитров горячей воды и дать постоять 30 минут. вынуть грибы шумовкой, промыть и нарубите. Профильтруйте жидкость через сито, выложенное бумажным полотенцем. 2. поставить двухлитровую кастрюлю на большой огонь. довести в ней до кипения бульон, 650 миллилитров воды и жидкость из-под грибов. уменьшить огонь, жидкость должна слабо кипеть. закрыть кастрюлю крышкой. 3. поставить четырехлитровую сковороду па средний огонь, растопить в ней масло. добавить шампиньоны, перец, соль и тимьян. Обжариваете, изредка помешивая, 10 минут. добавить сухие грибы. перемешать. переложить грибную смесь шумовкой в миску. 4. В той же сковороде нагреть на среднем огне сливочное масло. добавить лук и пассеровать 5 минут. добавить рис и обжаривать, часто помешивая, пока рисинки станут непрозрачными. влить вино и варить, пока оно не впитается. добавить 125 миллилитров кипящего бульона. перемешивать, пока жидкость полностью впитается. 5. продолжать варить, добавляя бульон, по 125 миллилитров за один раз, помешивая после каждой добавки. Варить следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким. добавить грибную смесь и пармезан. разогреть. добавить петрушку.