Соус красный к котлетам с белым вином

Соус красный к котлетам с белым вином

Жир от изжаренных котлет слить в кастрюлю, вскипятить, всыпать 2 литров ожки тертой белой булки, влить стакан бульона, положить 1 чайную ложечку сахара, 1 литров ожечку лимонного (Крыжовенного) сока,
1/2 стакана белого вина, размешать, вскипятить, подавать.
Соус к холодному жаркому Две ложки растительного масла растереть с 3 круто сваренными желтками, прибавить 1 чайную ложку готовой горчицы, 2-3 чайных ложки сахара, 1/2 измельченной луковицы, филе с 1/2 селедки, 1/2 стакана сливок, уксус по вкусу, размешать и облить жаркое.