Закуска из свеклы с маринованным луком

• Руккола
• Сок лимонный - одна столовая ложка
• Масло оливковое - три столовых ложки
• Уксус бальзамический - две столовых ложки
• Брусника
• Кедровые орешки
• Лук репчатый красный (маленькая луковица (у меня был белый)) - одна штука
• Кукуруза консервированная - две столовых ложки
• Свекла (маленькая) - три штуки

Свеклу сварить до готовности и нарезать кубиками. Лук на слайсере или ножом режем тонкими полукольцами. Готовим маринад : взбиваем лимонный сок, уксус, мёд, соль, перец и масло. Заливаем им лук и даем хорошо промариноваться – не менее получаса. После добавляем в свеклу этот лук и выливаем весь маринад, смешиваем. Ставим на час или больше в холодильник. Рвем руками рукколу, добавляем перед подачей к закуске. Добавляем кукурузу, смешиваем. Выкладываем на блюдо, посыпаем сверху кедровыми орешками и мороженной брусникой или клюквой. Я подавала дополнительно гренки с чесноком.