Главная
1 килограмм телятины с костями, 500 грамм печени телячьей или свиной, 200 грамм свинины из Шейной части, 200 грамм шпика, 80 грамм черствой булки, 10 грамм сушеных грибов, 200 грамм овощей (сельдерей, петрушка, лук), 4 яйца, 2 литров авровых листика, черный и белый молотый перец, мускатный орех, имбирь, соль, 20 грамм жира для смазывания формы
Часть шпика нарезать тонкими ломтиками. Остальную часть шпика, промытые мясо, овощи, грибы и лавровые листики залить водой и варить на слабом огне до мягкости, заправить солью. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками и Тушить 10 мин, залив 3/4 стакана бульона, полученного при варке мяса. Охлажденную мякоть (КОСТИ удалить), размоченную в бульоне булку, печень и шпик пропустить 2 раза через мясорубку, пользуясь сеткой для паштетов. К массе добавить яйца, молотый перец, натертый мускатный орех, имбирь и хорошо перемешать (если масса получается слишком густой — добавить немного бульона). Форму смазать жиром, выложить на дно узором ломтики шпика (в виде звезды или шахматной доски) и заполнить массой до 3/4 высоты. Форму накрыть плотно крышкой и варить паштет на пару 1—11/2 ч или выпекать в среднегорячем духовом шкафу около 1 ч.Охлажденный паштет выложить из формы и оставить для полного охлаждения. Подавать паштет нарезанными ломтиками с соусом майонез, татарский или кумбэрлянд. Готовый паштет весит примерно 2 килограмм.