Капуста белокочанная по-каталонски (Французская кухня)

Капуста белокочанная по-каталонски (Французская кухня)

Капуста белокочанная по-каталонски (Французская кухня) Для 4—6 человек: 1 средний кочан капусты (1200— 1500 грамм , 120 грамм мяса, 60 грамм ветчины или копченой свиной грудинки, 3—4 сладких красных перца, 12 маслин, 15 грамм сухих грибов, 2—3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, 'Д чайной ложки молотого черного перца, щепотка мускатного ореха, щепотка майорана, 1 литров авровый лист, 1 яйцо.Мясо, ветчину или копченую грудинку, 1 перец (без зернышек и внутренних перегородок), маслины, чеснок пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, положить черный перец, мускатный орех, майоран, вылить одно яйцо, размешать. Сухие грибы положить в теплую воду на 10 минут. Кочан капусты зачистить и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Вынуть, дать воде стечь. Листья по одному отогнуть от кочерыжки вниз (кроме верхних листьев), переложить их фаршем и аккуратно прижать так, чтобы форма кочана сохранилась. Перевязать кочан ленточками из марли и поместить его в глубокую кастрюлю, такого диаметра, чтобы кочан был чуть меньше ее. Оставшийся перец и размоченные грибы тонко порезать и положить в кастрюлю вместе с кочаном, влить 2—3 половника отвара, в котором варилась капуста (или мясного бульона), закрыть пергаментом и затем крышкой и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 160°) духовку на 3 часа. За 20—30 минут до подачи к столу в кастрюлю можно положить сосиски. Лучше всего к капусте подавать обжаренный в масле или жире хлеб.