Рецепт - ростбиф в карамели с пикантным соусом

19.12.2012
Рецепт - ростбиф в карамели с пикантным соусом


Ингридиенты
говяжья вырезка
2 килограмм
масло растительное
1 л
соевый соус
0,5 стакана
вустерский соус пять столовых ложек
сахар
0,5 стакана
толченый чеснок
3 зубчика
горсть листьев базилика
щепотка орегано
соль
по вкусу
Для соуса:
майонез
300 миллилитров
зернистая горчица одна столовая ложка
вустерский соус 0,5 чайные ложки
кайенский перец 0,25 чайные ложки

шаг 1
Вырезку очистим от пленок и положим в миску. смажем со всех сторон растительным маслом и дадим постоять 10 мин.
шаг 2
приготовим карамель. всыплем сахар в кастрюлю, вольем четыре столовых ложки холодной воды и готовим, помешивая, на сильном огне 7 мин.
шаг 3
Вырезку натрем солью и перцем. разогреем в сковороде три столовых ложки масла и обжарим мясо на сильном огне со всех сторон до коричневой корочки, 15 мин. дальше поместим в разогретую до 180 °С духовку и доведем до готовности, 5–7 мин.
шаг 4
Чеснок очистим и раздавим. Оставшееся растительное масло, соевый и вустерский соусы вольем в большую прямоугольную форму. добавим орегано, листья базилика и чеснок. Облить всю внутреннюю часть формы карамелью.
шаг 5
положим горячее мясо в маринад так, чтобы он полностью покрывал вырезку. маринуем при комнатной температуре не менее 7 ч, часто переворачивая.
шаг 6
Для соуса взобьем в маленькой миске майонез, горчицу, вустерский соус и перец. Готовый ростбиф обсушим бумажным полотенцем и тонко нарежем поперек волокон.подадим к столу вместе с соусом.