Капрезе. Рецепт оригинальной закуски

Капрезе, рецепт которой приводится ниже, представляет собой лёгкую закуску, один из видов антипасто (блюдо, которое подается перед пастой). В состав традиционного рецепта капрезе входят помидоры, сыр моцарелла, масло оливковое и базилик. Кроме того, капрезе является национальным итальянским блюдом, которое за счет красно-бело-зелёного цвета повторяет цвета флага Италии.

 Капрезе. Рецепт оригинальной закуски

Капрезе рецепт

Рецепт Капрезе предполагает наличие следующих ингредиентов:

дачные помидоры, лучше «бычье сердце»,

сыр рассольный либо моцарелла,

чеснок свежий,

соль,

уксус бальзамический (сок лимона с медом),

острый черный перец горошком,

немного базилика.

Итак, рецепт Капрезе выглядит следующим образом:

1. Разрезаем 2-3 хорошие помидоры поперек на кружочки, удаляем основание плодоножки.

2. Помидоры выкладываем на большую тарелку.

3. Очень мелко рубим ножом чеснок. При этом не стоит давить его разными прессами, а лучше просто порубить.

4. Чесноком посыпаем помидорное «мясо». Немного солим. Сбрызгиваем бальзамическим уксусом. При отсутствии данного уксуса, можно немного подкислить сладость помидоров соком лимона, однако нежно и очень бережно. Кроме того, по рецепту Капрезе можно смешать сок лимона и молодой мед. Добиваемся гармонии, поскольку не должно быть очень много того или иного ингредиента.

5. Затем берем хороший свежий сыр (не соленый) наподобие моцареллы или рассольного домашнего сыра. Ломаем его руками на помидоры, после этого все поливаем оливковым маслом.

6. Все посыпаем свежемолотым черным перцем. И ни в коем случае не используем перец из пакетика.

7. При наличии базилика бросаем сверху нежные и небольшие листики. Вместо базилика можно взять мяту или укроп.

8. Подаем Капрезе с белым свежим хлебом.

Чтобы получился более изысканный вкус, можно брать моццареллу буффало (делается из буйволиного молока). Кроме того, можно салат сбрызгивать капельками бальзамического уксуса, выпаренного наполовину.

А парадный «Капрезе» предполагает сыр буррата взамен моццареллы. Бурату обычно делают из моццареллы со сливками из буйволиного молока, где много белка. В этом случае сыра получается в 1,5 раза больше, нежели из коровьего. Буррата снаружи обладает твердой оболочкой, а внутри очень нежной по консистенции текучей смесью. Бурату продают, как правило, завернутой в листочки лука-порея.